1、買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 。
2、容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒 ， 大料粉、蔥姜末，調好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時以上 ， 中間可以翻拌 。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗凈，加水與大米平，放置4小時以上 ， 手指可以捏碎大米粒即可 。將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小 。
4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色 。炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料 。
【煎米粉肉怎么做】5、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可 。
6、特別說明：好大米太粘 ， 口感不如糙米 。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數(shù)是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃 。腌制的調料各有各的口味，主要是咸淡 。其它東西不在多少，有即可 。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛 。
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