1、我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一 。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史 。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的 。大體上，古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒 。有色酒起源于古代 ， 據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代 ?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作 ， 酒醪，變五味 ， 少康（一作杜康）作秣酒 。”儀狄、少康皆夏朝人 。即夏代始有酒 。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒 。谷類之酒應起于農業興盛之后 。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒 ， 有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒 。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒 。
2、若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中 ， 采花作酒，自是可能 。谷類釀成之酒，應始于殷 。殷代農業生產盛，已為多數學者公認 。農產物既盛，用之作酒，勢所必然 。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文 。受酋年，即出酒豐富之年 。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考 。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）早初酒應當是果酒和米酒 。自夏之后 ， 經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展 ， 釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純 。
【酒的起源】3、數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒 ， 不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國 。
