保存方法：先將什錦菜用保鮮盒裝起來，然后將其密封后放進冰箱中進行保存 。要遠離冰箱中氣味中的食物，避免發生串味 。雖然在冰箱的低溫條件下，可以抑制什錦菜里細菌滋生 ， 但由于什錦菜中的營養成分不能放置太久 ， 放置太久 ， 營養成分可能會相互發生反應而導致變質，因此建議盡快食用完 。
什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜 ， 又稱十景菜、十樣菜、素什錦 ， 是一道色香味俱全的金陵傳統名肴，通常使用黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少于10種蔬菜炒制而成 ， 講究一點的人家會選16種或19種蔬菜 ， 取和順長久寓意 。
【炒的什錦菜怎么保存】什錦菜是昔日南京人特有的一種過年的食俗，只要有時間 ， 家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前一兩天 ， 熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十一直吃到正月初十 。
