【汾酒用哪種糧食釀酒】主要用當地的一種高粱為原料，以大麥、豌豆做酒曲 。汾酒，是清香型白酒的典范代表，具有“中國酒魂世界品格”的絕對領先地位 。它的釀造過程如同一場盛大的交響樂，也如同黃土文明下的山西人的性格：一則以雄渾著稱，一則以清奇見長 。汾酒的制曲不同于其他酒種 。第一個不同是原料不同，用的是大麥和豌豆，而且是祁連山腳下的山丹縣和永登縣種植的，是用雪融水澆灌的大麥和豌豆，這在全國是獨一無二的 。第二不同是制作三種“酒曲”，被人們稱為“汾酒三種曲” ， 即清茬曲、紅心曲、后火曲 。這在全國也是獨一無二的 ， 是整個白酒史上的一朵奇葩，沒有哪一種香型的酒能夠用到如此多種類的酒曲，也沒有哪一種香型的白酒對于“酒曲”的要求如此嚴苛，因此，才形成了汾酒“清、正、凈、香、爽”的獨特風格 。
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