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肉粽需要放堿水嗎

經(jīng)驗(yàn)知識(shí)

不一定 。具體要看你包的是什么粽子 。如果是堿水粽當(dāng)然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒(méi)必要了 。粽子里加食用堿，是堿水粽的做法 ， 一般的粽子不用加食用堿 。
包粽子為什么放堿：
放食用堿能讓粘度增大，吃起來(lái)粘粘的 。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃 。不過(guò)，糯米先浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些也能起到上述作用 。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時(shí)間，沒(méi)必要這么做 。當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮 。
【肉粽需要放堿水嗎】什么是堿水粽：
堿水粽是粽子的一種 。因食材中有堿水而得名 。堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色，增香 。將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃 ， 瀝干水后包粽子 。粽子煮熟后，吃時(shí)剝?nèi)ブ耋瑁尸F(xiàn)的是金黃色的 。解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化 。比普通的甜粽子好吃 。有人傾向于吃這種口味的粽子 。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬(wàn)不要多吃 。

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