1、將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈 剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下 ， 斜片成厚約0.5厘米的魚片 ， 魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。
3、魚片和魚排魚頭分別用一茶匙料酒，兩茶匙淀粉和一或兩個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
4、將酸菜中的水分用手攥干 ， 切成細絲待用 。將野山椒剁碎 。
3、炒鍋燒熱，放入三湯匙的油 ， 放入姜片，蒜泥炒香 。再放入酸菜絲和野山椒 。
4、放入適量清湯或者開水，水的量要能沒過所有魚片，將水燒開 。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來 。
【如何燒酸菜魚】6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽，糖，雞精和胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
