需要 。在確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的前提下，做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發(fā)20-25分鐘（夏天10-15分鐘即可），為了防止饅頭生坯炒面干裂，可用保鮮膜覆蓋，20到25分鐘后即可裝鍋，鍋底水用溫水，用中小火蒸，開(kāi)鍋后計(jì)時(shí)25分鐘即可蒸熟 。
【饅頭二次醒發(fā)需要熱水嗎】饅頭：饅頭，別稱(chēng)“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，傳說(shuō)是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一 。饅頭，在北方有些地方也稱(chēng)“饃”等 ， 在浙江溫州又被稱(chēng)為“實(shí)心包” 。其它地方則直接稱(chēng)為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整 ， 每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印 。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料 ， 除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品 。
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