1、用料：
蟶子700克、老壇酸菜250克、泡姜1塊、泡椒8個、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小蔥2棵、芝麻3克、雞粉3克 。
2、做法
（1）刷干凈每個蟶子，酸菜切段 ， 泡姜切片 ， 泡椒對半破開，小蔥切蔥花 。
（2）坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣 。
（3）給泡姜泡椒爆香 。
（4）給酸菜炒出香味 。
（5）給開水3.5斤，花椒，白胡椒粉煮沸，改小火悶煮30分鐘 。
（6）嘗湯味酌情給雞粉，調味；酸菜很咸，無需給鹽、給料酒，蟶子關鍋蓋煮沸后計時一分鐘關火出鍋 。
【酸菜煮蟶子如何做】（7）盛盤 ， 撒蔥花，芝麻點綴 ， 即食 。
