四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜；
1、魯菜：也稱山東菜，是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、一脈相承，是歷史最悠久、最見(jiàn)功力的菜系，代表菜有：九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦、溫?zé)枉Z魚(yú)片、京醬肉絲、糖醋里脊等；
2、川菜：最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”，著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等；
【四大菜系的代表菜是什么】3、粵菜：即廣東菜，發(fā)源于嶺南 。由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 ， 著名的菜點(diǎn)有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、白灼蝦等；
4、淮揚(yáng)菜：素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽(yù)，它始于春秋 ， 興在隋唐，盛于明清，幾百年來(lái)其制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗、清鮮平和的特點(diǎn)一直為世人所稱道，主要菜品有獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等 。
