卷煎的卷法：
【卷煎怎么卷】將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內(nèi)，再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、香油、芝麻油調(diào)勻成餡；雞蛋另磕碗內(nèi) ， 攪打均勻 。將炒勺放中火上，燒熱后加入花生油晃勻 ， 至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅 。再將炒勺翻過朝下 ， 用火噓一下，取下成蛋皮為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中添加適量的水和淀粉 。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面涂上淀粉溶液 ， 這樣使肉餡和蛋皮結(jié)合更好，做出來的卷尖更美觀 。
將蛋卷放在大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸15分鐘取出 ， 用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成 。食時，切薄片裝盤 ， 為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上淀粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯 ， 并且吃起來不會特別柴 。
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