1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈 ， 切成1.5厘米見(jiàn)方的丁 ， 放入沸水中焯水 ， 撈出待用；姜切片，蔥切段 。
2、鍋置火上 ， 放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時(shí) ， 加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用 。
【老式櫻桃肉的做法】3、鍋內(nèi)留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香 。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開(kāi)，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫 ， 轉(zhuǎn)入小火燒至色紅汁濃時(shí)，揀去姜、蔥、五香料，加味精 ， 繼續(xù)燒至汁將干亮油時(shí)，淋上芝麻油起鍋盛菜 。
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