鰻魚如何風干_生活經驗

【鰻魚如何風干】1、原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔凈，去除表面附著的粘液，用干布拭去表面水分，平放工作臺上。然后，由尾部起沿著脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留余肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟向頭部方向引出，并剝除鰓片，清除脊骨內側的凝血。用潔凈擰干的濕布將腹腔內一切殘留污物拭去，防止污染肉面，以確保干燥后腹腔肉面清白。
2、風干:處理好的鰻魚，用竹片撐開或夾住后，用繩子穿縛頭部懸掛通風處進行干燥，不使制品直接受日光照射。