重慶酸菜魚(yú)做法如下 。
1、首先將鯇魚(yú)宰殺，洗凈 ， 片出兩片大的無(wú)刺魚(yú)肉，再斜切成厚片；將魚(yú)片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
【重慶酸菜魚(yú)做法】2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸 ， 下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片逐片抖散入鍋；
4、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚(yú)的鍋中，煮熟魚(yú)片后加入味精，撒上蔥花即可 。
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