牛欄山分別有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等，牛欄山二鍋頭屬濃香型白酒 。牛欄山地區(qū)的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質(zhì)是被國內(nèi)外公認的優(yōu)質(zhì)水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水 ， 更是業(yè)內(nèi)無可非議的 。按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對水質(zhì)進行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗和監(jiān)測，用業(yè)內(nèi)最先進的設(shè)備進行反滲透處理 。
【牛欄山多少度】使水質(zhì)在達到衛(wèi)生指標的基礎(chǔ)上 ， 還要使水中一些無機鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標也要達到釀酒的要求 。牛欄山地區(qū)得天獨厚的水源優(yōu)勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗和傳統(tǒng)的、獨特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨具特色自成一體，體現(xiàn)并見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價值 。然而由于從藝者習(xí)藝周期長 ， 勞動強度大，并不適合現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn) 。因此，牛欄山傳統(tǒng)二鍋頭釀造技術(shù)若不能得到有效的保護，將會導(dǎo)致此項工藝因后繼乏人而逐漸消亡 。
