【麻辣兔頭的正宗做法】兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃 。有多種專門的吃法，通常有麻辣 ， 五香兩種口味，具有骨頭多，肉少 ， 越吃越香等特點(diǎn) 。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思，是一種樂趣多多的美食 。因?yàn)橥脙耗X殼多由辛香發(fā)散的香料制成，具有祛風(fēng)散寒發(fā)表等作用，所以各種陰虛火旺體質(zhì)者請(qǐng)?jiān)卺t(yī)師指導(dǎo)下食用 。
將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟 。
撈出裝盤待用 。
鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒 。
再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒
炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤即可食用 。
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