1、 剛出爐的面包是能吃的 ?！安灰詣偪镜拿姘笔且粋€(gè)在網(wǎng)上廣泛流傳的錯(cuò)誤說(shuō)法 。
2、一些人說(shuō)面包在剛出爐時(shí)，因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài)，這時(shí)面包的酵母還沒(méi)有完全消失 。若在此時(shí)食用面包，會(huì)將有害的致癌物食入 。面包在剛出爐后，當(dāng)面包的中心溫度降至40℃以下冷卻后，酵母作用才會(huì)停止，此時(shí)面包中的二氧化碳已充分排出 ， 這時(shí)便可以安心食用了 。這種說(shuō)法完全是想當(dāng)然 。
3、酵母是微生物，在做面包中的作用在于發(fā)面階段，烤面包的溫度一般在200℃左右 ， 到不了這個(gè)溫度酵母就早已死光 。
【剛出爐的面包能吃嗎】4、沒(méi)有任何證據(jù)顯示酵母有“致癌性” ， 退一步說(shuō)，如果剛烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了之后也依然會(huì)存在——尚未聽(tīng)說(shuō)哪種致癌物是在高溫下存在放涼了就消失的 。
5、面包中即使有二氧化碳也不會(huì)有害健康，啤酒、可樂(lè)、汽水、起泡葡萄酒等飲料中含有更多的二氧化碳 。
6、剛烤的面包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進(jìn)胃里會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張，消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程，從而影響身體健康；其次，剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的，馬上吃對(duì)身體有害無(wú)益，易引起胃病 ?！疤珷C”不是針對(duì)面包 ， 而是任何食物飲料都成立 。至于高溫食物“引起血管擴(kuò)張 ， 消化腺分泌增強(qiáng)”，且不說(shuō)是真是假，與后面的“延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程”也自相矛盾——消化腺活動(dòng)增強(qiáng)的話(huà)，應(yīng)該是加速了消化過(guò)程 。而“延長(zhǎng)消化過(guò)程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯 。“奶油的香味”和“面包本身的風(fēng)味”跟“對(duì)身體有害無(wú)益”也八竿子打不著 。
7、剛烤的面包放置一段時(shí)間會(huì)影響口感 。在烘烤過(guò)程中，確實(shí)是水分從內(nèi)部向外部擴(kuò)散，在表面蒸發(fā)掉 。因?yàn)檎舭l(fā)速度比擴(kuò)散速度要快，所以面包皮會(huì)逐漸變脆 。烘烤結(jié)束后，表面的蒸發(fā)速度降低，而內(nèi)部的水分仍然在不斷擴(kuò)散 。所以，放置一段時(shí)間有助于水分在面包內(nèi)均勻分布 。不過(guò)，是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之后好吃，還得看個(gè)人喜好 。而且，好吃與否，跟“能不能吃”也是完全不同的問(wèn)題 。
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