1、制饃配料:高筋面粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g，純凈水680g，豬油適量 。
2、做法：溫水開始和面 。面團揉至表面光滑，不粘手 。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右 。豬油加面粉適量混和，調制成油酥，靜置30分鐘以上備用 。油酥配比:面粉1:豬油3 。油酥可以密封入冰箱冷藏 。
3、醒好的面團，要把面粉里的面筋揉開 。然后把面團做16個饃 。
4、取一小份，搟成厚薄均勻的長條面皮 ， 在面皮上刷一層油酥 ， 從一頭卷起 。
【潼關肉夾饃怎么和面】5、面皮先刷一層油酥，刷一段卷一段 。劃絲 。斜著卷成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊 。用食指和拇指 ， 掐擰成等量的兩分劑子 。
6、將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀 。用搟面杖搟成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm 。
7、生胚兩面刷油，入平底鍋，烙至表面焦黃即可，主要是為了上色 。烙制時間:每面約1分鐘 。烙好的餅胚，入烤爐 。根據火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐 。
