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怎樣做酸菜鴨最正宗酸菜鴨的做法

經(jīng)驗知識

食材主料：鴨750g
【怎樣做酸菜鴨最正宗酸菜鴨的做法】輔料：油適量、鹽適量、酸菜500g、老抽適量、醬油適量、姜適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好酸菜 。
2、準(zhǔn)備好鴨子 。
3、洗干凈酸菜，切成小粒 。裝起備用 。
4、鴨肉斬件，切好姜片 。
5、烘干酸菜：燒紅鍋 ， 直接倒入酸菜，來回翻動 。這個過程需要15分鐘 。
6、另一鍋，燒紅鍋，倒入花生油，再加入爆香姜片 。
7、加入鴨肉，翻炒 。
8、鴨肉翻炒片刻后，會有水從鴨肉跑出來，這時加點米酒，米酒的量如鍋鏟所示 。然后翻炒2至3分鐘 。
9、再加少量的老抽，量如鍋鏟所示 。再翻炒均勻 。
10、再加入適量的生抽，量如圖所示 。翻炒均勻 。
11、然后加入適量的水，水要要莫過鴨肉 。蓋上蓋子，中火燜20分鐘 。途中要翻炒下，避免燒糊 。
12、燜至剩下少量的汁時，再加入酸菜翻炒，再3至5分鐘，即可 。

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