1、出香菜苗后，按株距3厘米左右間香菜苗 ， 越冬前一般不澆水，促使深扎根 ， 當有5-6片葉時澆1次水 。封凍前，部分地區設立防風障或地面覆蓋，使之越冬 ， 提早收獲 。在夜間土壤結凍、白天隔化時立即灌封凍水，順水施三元復合肥或二銨10-15千克，灌后在畦面上覆蓋干草等防寒越冬物 。
2、如果是露地栽培 ， 香菜苗期不宜澆水太多 。待香菜苗長至10厘米時 ， 植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤 。澆水的同時追施氮肥1至2次 。注意中耕和適當間香菜苗，間香菜苗時拔除雜草 。夏季需適當遮陰 ， 并防暴雨沖刷 ， 雨后及時排水，保證出香菜苗整齊 。
【冬天香菜種植方法】3、如果是大棚栽培，入冬前灌一次凍水，以利幼香菜苗越冬 。1月扣棚，1至2月無需通風透氣 。當幼香菜苗返青時，進行中耕、松土、除草 。待香菜苗高10厘米時，植株進入旺盛生長期 ， 溫棚保持在15℃至25℃ 。每畝每次用硫酸銨15公斤左右，追施1至2次，可提前收獲 。
