1、雞腿提前泡一個小時，泡出里面的血水 然后洗干凈，把雞腿兩面切兩刀，這樣炒出來更入味，不要切太深,切太深了炒容易散 。
2、雞腿切好后把雞腿放入冷水里泡一下水，然后加一勺料酒，蓋上鍋蓋放鍋里煮五分鐘，去除腥味 。雞腿煮好后撈出備用 。
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3、準備所有的主料：蒜瓣，生姜片，蔥段，和干辣椒 。鍋里燒熱，倒油放幾粒冰糖 。
4、冰糖完全融化，顏色變棗紅色后，倒焯好水的雞腿進去翻炒，一直翻炒到雞腿全部沾上糖為止 。
5、然后加入花椒和八角炒出香味，再加入蔥姜蒜和干辣椒，再加輔料，一勺生抽一勺蠔油均炒 。
6、往鍋里加點水，剛好沒過雞腿就可以了，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘 。
7、20分鐘后，加一勺鹽，一勺白糖均炒，在繼續(xù)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，最后翻炒至湯汁濃的時候關(guān)火出鍋 。
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