香菇要泡1個小時左右，建議用溫水 ， 溫水能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發 ， 還能分解香菇中的鳥苷酸，提升鮮味 。泡香菇時，可以加一些糖，這樣能快速的泡開香菇 ， 還能避免香菇鮮味成分的流失 。也可以加入適量的淀粉，能洗去香菇上的泥沙 。
香菇要泡1小時左右香菇要泡1個小時左右，最好用溫水浸泡 。香菇中含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 ， 鳥苷酸的鮮味強度高，用20～35度的溫水浸泡，能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發 ， 又能夠使鳥苷酸充分分解，散發其原有的鮮味，口感更好 。
用開水泡香菇，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量的溶于水中，會使香菇的營養價值下降 ?？梢杂美渌荩桥莅l的時間較長，香菇中含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，浸泡的時間也不宜過長，會使香菇的香味、鮮味大大降低 。
【香菇要泡多久 新鮮香菇要泡多久】泡香菇時，可以加一些糖，這樣能快速的泡開香菇，還能避免香菇鮮味成分的流失 。浸泡半個小時，待香菇發軟時撈出控水即可 。在泡發香菇時也可以加入少許淀粉，先用清水將香菇浸泡一個小時，再加入少量的淀粉，能夠洗去香菇的泥沙 。
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