【高筋自發粉可以做什么】高筋自發粉可以做泡制面包、甜點 ， 作用是令面團膨漲，使口感更佳，發粉的成份 ， 最簡單的就是小蘇打加塔塔粉 ， 一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳 。
早期的發粉都分成兩包，要用時再一起加入面糊中 。現代包裝技術比較進步，發粉不再那么容易受潮，所以很少人再制造使用不便的兩包式發粉，不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩沖 。自發粉因其自身特點（即適合制作發酵類產品），故不適宜用于制作水餃、面條類產品，因其在制作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮 ， 面條斷條 。
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