1、將辣椒清洗干凈，控干水分 。如果能吃辣的可以用杭椒 ， 會(huì)更辣一些 。
2、將辣椒的根部切掉，橫著切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽 ， 攪拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)以上 ， 把辣椒的水分腌出來(lái)一些 。
3、將大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋蔥切碎，也可以用大蔥 。
4、炒鍋燒熱加入一些植物油 ， 放入洋蔥和各種香料，小火慢慢熬制，直至香料的味道釋放出來(lái) 。這個(gè)過(guò)程不要著急，有了這些香料的味道，成品才會(huì)有獨(dú)特的香氣 。
【腌小辣椒怎么做】5、直至熬到香料變焦，將其控油撈出 ， 關(guān)火 。
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