【四川涼拌菜怎么做】1、拌卷心菜制作，卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段，入開水中煮兩分鐘，不可過度 ， 瀝去水份，將醬油、香油、白糖、食鹽調入，攪拌均勻即可；
2、拌綠豆芽制作，綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋煮了1分鐘，撈出，黃瓜洗凈切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲攪拌均勻，最后加醋、香油盛盤即可；
3、黃瓜拌蝦片制作，將蝦脫皮，放鍋中煮熟后撈出，將黃瓜洗凈 ， 切成半圓片，青蒜苗、青菜葉洗凈 ， 切成段待用，將冷蝦切成片，然后，用青菜葉鋪盤底，將蝦片擺成花樣，上層擺放黃瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即可 。
