1、餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡 ， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花 ， 姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的 ， 不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡 。喜歡的話還可以加香油 ， 看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了 。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。【餃子的肉餡怎么做 餃子的肉餡怎么做的】
2、葷餡最好用排刀剁的方法，為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁 。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉 ， 肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失 。
3、水餃素餡一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心 。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿 。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多 。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去 。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花 。
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