原理：
1、蛋白的主要化學成分是一種蛋白質，禽蛋長時間放置，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸 。
2、氨基酸不僅和酸性物質發生反應 ， 還可以與堿性物質發生作用 。
3、制作松花蛋時，泥巴里加入一些堿性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。
4、氨基酸鹽不溶于蛋白，因此形成松花蛋 。
制作方法：
1、雞蛋洗干凈待用 。
2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部化開時，料灰即配制完成 。
3、把料灰均勻地涂在鮮蛋上 。
4、存放大約兩個月時間，松花蛋即腌制完成 。
【松花蛋的制作原理】5、將蛋殼剝去即可食 。
