牛排一下鍋就卷了是因為牛排肉在煎的時候，肉質會越來越緊 ， 水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢 。所以會有所變形 。牛排最好先放入冰箱冰凍兩天，這樣牛肉會干掉，冰過后的牛排風味會更濃郁 ， 煎牛排的時候味道會更加濃烈 。
【牛排一下鍋就卷了是怎么回事】將牛肉升到室溫，也就是牛肉只有20℃左右，一般要放上3-4個小時解凍的，這樣溫度的牛肉才能拿去煎 。如果拿出冰凍后的牛肉，稍微解凍了一下就放進鍋里煎，這樣會造成一種情況就是煎過頭，因為需要令牛肉中心溫度達標，不過中心部分的溫度達標的時候整個牛排也煎過頭了 。煎好牛排后最好隔5分鐘之后再據排 ， 因為煎好牛排后，纖維已經冷卻松弛，肉汁會留在牛排內，肉汁窩，滿滿的營養 。
