材料：紅芽菜芋子2500克、木薯粉1600克、瘦肉200克、玉蘭片300克、豆干200克、姜50克、蔥白100克、油50克，味精、老抽、胡椒粉各少許 。
作法：
1、蒸芋：紅芽菜芋子洗凈涼干后 ， 放入壓力鍋壓20分鐘；
2、和粉：將壓好的紅芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入裝木薯粉的盆中和好待用；
3、制餡：將瘦肉切成丁，加少許味精、老抽腌制30分鐘待用，將玉蘭片、豆干、姜、蔥白切成碎丁沫，鍋加熱下油50克，溫度八成時下料炒成熟餡裝盆待用；
4、搓皮：把和好的芋餃皮料按自己的需要取出 ， 搓成形如盅狀的芋餃皮；
5、包餃：把餡料放入形如盅狀的芋餃皮內(nèi)，包成三角形狀，依次擺好；
6、燙餃：鍋內(nèi)加水燒開，下芋餃燙10分鐘左右至熟；
【如何做芋餃的比例】7、成品：撈起裝加湯料，用蔥花或香菜斷點綴即可 。
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