1、亞硝酸鈉 。縮短肉類的熟化時(shí)間 ， 同時(shí)增加出品率，也具有一定的保濕和護(hù)色作用，是一種危險(xiǎn)物，國(guó)家嚴(yán)格控制；
2、保濕劑 。使鹵肉水潤(rùn)，成色較好；
3、色素 。加以抗氧化劑的使用，使鹵菜不易變色；
【鹵菜里面都有哪些添加劑】4、香精、飄香劑、增香劑等等 。
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