1、食材：鯽魚兩條、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥姜適量、料酒適量 。
2、把鯽魚去鱗、洗干凈，平放在菜板上 ， 從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙簽的寬度 ， 這樣魚身上的小刺就都被切碎了 。小刺碎了 ， 就感覺不到有刺了 。
【|曖閭賴淖齜ㄇ廈?/div>】3、入油鍋2面都煎一下，煎好的魚盛起備用 。
4、鍋底留少許油，放姜絲，辣椒干（不喜歡吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鯽魚 。放料酒，老抽醬油 。少許水，汁水滾起后加稍許糖，中途給魚翻個面 ， 或把湯汁用鍋鏟往魚身上淋也行 。等鍋里還留少許汁水的時候加蔥花，起鍋 。
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