千張的做法:
1、取一定量黃豆，洗凈，放入容器內(nèi)用水浸泡3-6小時（根據(jù)黃豆的水分而定） 。看黃豆完全胖起來，待用 。
2、將豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨漿機磨成豆?jié){后再用豆腐包或紗布過濾，用夾板將漿全部夾出，去其渣 。
3、把磨好的過濾的生豆?jié){放入大鍋內(nèi)，用火燒開，邊燒邊攪拌，除去上面浮沫后，把熟豆?jié){放入缸內(nèi) 。
4、用稀釋好的鹵水一點點倒入缸內(nèi)，同時慢慢攪拌豆?jié){，見其出腦為止（憑經(jīng)驗，這就是人們常說的鹵水點豆腐） 。
5、用多個長乘寬乘高（50×30×10cm）長方形模具（邊有孔，用于排漿中的水 。木制鐵制均可，寬度可根據(jù)干豆腐包的寬度而定），模具內(nèi)放干豆腐包，將稍冷卻的豆腐腦（俗稱水豆腐）用攪籠攪拌均勻，取一定量均勻潑入模具內(nèi)的干豆腐包上 ， 折疊一層干豆腐包潑一層漿 。
6、壓制 。在長方形模具內(nèi)用重物加壓或用絲杠旋緊加壓，水分一點點溢出，去除漿中的水分 。
【千張的做法】7、壓制好后，取下重物或卸下旋緊的絲杠，一層層取下長方形模具，再一層層將干豆腐包與干豆腐分離，將干豆腐疊好放在一邊 。就這樣千張就做好了 。
