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紅燒大骨棒怎么做

美食

1、主料：大棒骨二根，輔料：蔥姜適量；燉肉調(diào)料半包 ， 調(diào)料：鹽10-20克；雞精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2湯匙 。
【紅燒大骨棒怎么做】2、先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段 。
3、燉肉調(diào)料取一半 ， 包成紙包 。蔥姜切片備用 。
4、大棒骨洗凈后，提前一天泡水，中間要換幾次水，這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出凈 。
5、燉制大棒骨 ， 一定選用桶裝鍋 。將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包 。
6、準(zhǔn)備好冰糖；料酒；生抽炒糖色：鍋中放少許清水，再放入冰糖 ， 小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋 。一直炒到冰糖起沫，開(kāi)始變色 。
7、冰糖變色后，要小火慢熬，直到變成紅色時(shí)，倒入料酒；生抽 。這時(shí)糖色可能結(jié)成塊狀，用小火將其熬化 。
8、將糖色倒入桶裝燉鍋中 ， 補(bǔ)足清水，沒(méi)過(guò)大棒骨，調(diào)入鹽；雞精；白糖 。大火燉開(kāi)10分鐘后，蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時(shí)即可 。

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