食用菌采收后 ， 仍保持著機(jī)體的活性，進(jìn)行呼吸作用和酶生化反應(yīng)，導(dǎo)致褐變、菌柄伸長(zhǎng)、變色、軟化，水分損失萎縮、腐敗，風(fēng)味與質(zhì)地等品質(zhì)下降等，最終開(kāi)傘彈射孢子并腐爛 。這樣，造成子實(shí)體鮮品具有易變質(zhì)、保鮮期短的特點(diǎn)，所以大規(guī)模進(jìn)行食用菌生產(chǎn)必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮與加工，這樣可增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力、提高自身經(jīng)濟(jì)收益 。
此外，目前我國(guó)出口食用菌產(chǎn)品首先要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮加工處理，以利于長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸 。利用食用菌保鮮與加工技術(shù)可以延長(zhǎng)鮮品的保質(zhì)期、貯藏期，對(duì)廣大消費(fèi)者的食用和保障食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義 。
【為什么要保存菌種 為什么要對(duì)食用菌進(jìn)行保袋加工】中國(guó)已成為世界上食用菌生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó) ， 年生產(chǎn)量達(dá)到1000萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量和出口量的70% 。食用菌早已成為老百姓餐桌上不可少的美味佳肴 。
