1、方法一：原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤 。鮮大蒜接近成熟時為適宜 。做法：削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸 ， 剝去干皮 。清洗干凈后入缸 。100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次 。除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次 ， 撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用 。把第一次腌過的蒜頭放入新缸內，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成 。根據當地食用習慣 ， 在食用前3天加入約10斤米醋 。
2、方法二：原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤 ， 桂花酌量 。制法：將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮(約2-3層)留下2-3層嫩皮 ， 放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干 。把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花 。每隔3-4天倒缸1次 ， 倒缸3-4次后封缸兩個月即為成品 。
【5斤糖蒜的腌制方法大全視頻 5斤糖蒜的腌制方法大全】3、方法三：5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖 。主料：大蒜(白皮)800克 。調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克 。步驟：首先白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮 ， 放入清水里浸泡7天 ， 每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內 。其次將白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成 。
