影響亞硝酸鹽含量的因素有：硝態(tài)氮肥的用量；蔬菜的品種；土壤和水分，例如葉菜類比根莖類亞硝酸鹽含量高等等 。
【影響亞硝酸鹽含量的因素】亞硝酸鹽 ， 一類無機(jī)化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物[1] 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì) 。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用 。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高 。
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