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雞蛋膠如何泡發會更好

經驗知識

花膠泡發的方法有油發和水法兩種 。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，一般采用油發較好 。
方法介紹：
1、油發：把鍋放火上，添油 ， 油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓?。?文火浸炸 。見魚肚起泡翻過來炸，如油溫升高，可將鍋端下，油溫下降后，再端上火 ， 反復頓火 。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定 。質厚的炸制時間稍長 ， 質薄的炸制時間較短 。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透 。
【雞蛋膠如何泡發會更好】2、水發：用水浸泡的時間長久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些 ， 薄的泡的時間短一些，一般浸泡時間為5至10個小時 。由于花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發后還要飛水 。就是倒水進鍋 ， 放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進清水浸泡待用 。

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