白醋泡臘八蒜會綠嗎_生活經(jīng)驗

臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進(jìn)干凈的罐子里，倒入白醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處， 20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫” 。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng) ，參與形成藍(lán)色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。
【白醋泡臘八蒜會綠嗎】腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。