打出的雞蛋失去了雞蛋殼的無菌保護，隔夜后不建議食用了 。雞蛋含有大量蛋白質，同時含有多種礦物質和微量元素，可以提供豐富的營養，同時各種細菌也非常喜歡雞蛋 ， 引起雞蛋腐敗變質 。
腐敗的雞蛋會滋生大量細菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質 ， 各種菌在分裂繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質 ， 臭的東西就是硫化氫、尸胺和腐胺這些都是有毒物質，有致癌作用 ， 所以不建議食用 。
【生雞蛋打在碗里過夜還能吃嗎 打在碗里的生雞蛋隔夜能吃嗎】另外細菌的繁殖速度非常快，常溫下的平均繁殖速度約為20分鐘，細菌含量隨著時間增長成幾何式增長 ， 特別是夏天，一兩個小時即可滋生大量細菌 ， 雖然還沒有變味，但已不宜食用 。
