馬鈴薯，俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素 。
【發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃】發(fā)芽的土豆中都含有龍葵素 。龍葵素是一種有毒物質(zhì) ， 土豆完好時(shí) ， 其含量極少 ， 一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等倩況，龍葵素的含量就會(huì)猛增，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處 。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆便可引起中毒 。龍葵素對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用.并能引起腦水腫充血等癥 。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg ， 甚至高達(dá)430mg 。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒 。
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