1、大蒜切碎，不要切的太碎 ， 顆粒略大一些 。小米椒切圈 。
2、小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷干凈，清水再洗一遍 。
3、鍋里倒油，一定要多一些 。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒 ， 炒香后放入糖翻炒(糖的量不要減少) 。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會發苦！
【蒜蓉小龍蝦怎么做蒜蓉不黑 蒜蓉小龍蝦怎么做不苦】
4、倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好 ， 再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度 。此時小龍蝦還是活的有反應 ， 不是死透不動的 。）翻炒至變色
5、倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒 。啤酒就選擇便宜的那種，不要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來的龍蝦不好吃，發苦 。）
6、再放入生抽，蔥結 ， 香葉和八角，放鹽調味 。
7、蓋上蓋子，燒開后轉中火煮約15～20分鐘 。將龍蝦盛出擺好 。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上 。最后撒上香菜 ， 完成！可以開始吃啦！
