1、導致人體發?。?變質肉會導致細菌大量生長 ， 比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質腐敗變質 。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾?。?
2、細菌本身還會產生外毒素和內毒素，尤其是內毒素 ， 當加熱后細菌被殺死 ， 菌體解體后，內毒素釋放出來，會導致人體發?。?
【吃了變質的肉有什么影響】3、引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡 。變質的肉類，容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈 ， 會影響到人的神經系統和肌肉運動系統，嚴重的會引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡 。
