【腌魚的腌制方法】1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干后涂上白酒或料酒；一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干即可 。
2、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉 。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹 。魚全身抹好鹽后,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期 。最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內(nèi)臟,用鹽腌一兩天,然后風(fēng)干 。
3、買一條尺寸適度的大青魚或是海鰻，從后背處做手術(shù)，割開后背的魚骨頭，把魚的內(nèi)臟器官和內(nèi)臟去除，不能用水清洗 ， 而應(yīng)當(dāng)用一塊干凈的毛巾，一點點地檫干凈魚身體積血和灰黑色子宮內(nèi)膜 ， 外露細嫩的魚類，用精鹽或是自身此外生產(chǎn)加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋里炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹，抹好鹽后，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期 。最終把早已腌漬好一周的魚拿出來 ， 用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在戶外涼干，盡可能要風(fēng)輕輕吹干不必晾干，那般的魚類才美味 。
4、把魚的身體割開兩截，除掉全部內(nèi)臟器官 ， 用鹽腌一兩天，隨后吹干即可 。
