【哪些食物不能用鐵鍋炒菜】山楂和海棠不能用鐵鍋煮，因為山楂和海棠里含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產(chǎn)生一種低鐵化合物，人食用后會中毒；綠豆不能用鐵鍋煮，綠豆中含有單寧，在高溫下遇鐵會成黑色的單寧鐵，而使綠豆湯質(zhì)變黑，產(chǎn)生特殊氣味 ， 對人體有害；富有鞣質(zhì)的飲料不能用鐵鍋煮，如茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮 ， 因為飲料中的鞣質(zhì)和鐵元素化合為不溶解的物質(zhì)后，腸胃難以消化 ， 如果攝入過量對人體極度有害；蓮藕、荷葉、莼菜不能用鐵鍋煮，煮藕羹、荷葉粥、炒莼菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟，以免使食物發(fā)黑，對人體有害；酸性物質(zhì)不能
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