1、用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅 。先將皮料調(diào)成面團(tuán) 。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤 。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米) 。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端 ， 沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡 。
2、先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi) 。
3、成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章 。
【做月餅方法簡(jiǎn)介】4、烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫 ， 上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤(pán) 。
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