牛蛙去腥方法：
1、新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪 。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘 。作用一是去腥味，二是入味 。如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌 。
【牛蛙怎么去腥味】2、油燒熱，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黃酒，翻炒幾下，放一些蒸魚豉油，放一小勺糖，翻炒幾下，放鹽和味精出鍋 。
3、洗凈之后用料酒或白酒腌制30分鐘到2小時 。依據(jù)牛蛙的新鮮程度，和個人對腥味的接受程度而定 。
4、炒制前先用一些蔥姜把油爆香 。炒制過程中再放一次蔥姜 。不太喜歡吃蔥姜味道的可以多放些花椒、大料；一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以 。去腥 ， 提味 。都要放料酒和糖調(diào)味 。
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