1、把糯米倒入盆內，清洗三遍后，瀝去水份 。
2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天 。
3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準備腌制青紅酒的壇子中 。
4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用 。
5、蒸屜內鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內，平鋪均勻 。
6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關火 。
7、將蒸好的糯米倒入盆中，放涼至約30度
8、將毛麯和紅麯混合后倒入裝有糯米的盆內 。
【怎樣釀制青葡萄酒】9、將糯米與酒麯混合均勻，裹成飯團狀后投入酒壇中，裝至酒壇約八分滿的位置，加蓋放置到陰涼處即可 。
10、剛開始的一周，酒麯與糯米開始發酵，會滿至酒壇口，這時候要用干凈無油無水的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓，壓至原有高度即可 。
11、當發酵的糯米不再滿至酒壇口即可不用再壓 ， 這個過程約為10天后，這時候密封酒壇口 ， 不要任意去開啟它，以免影響發酵 。
12、待45天之后，青紅酒即可飲用，酒放越久越香醇 。
