薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等 。這類作物的產品器官是塊根和塊莖，具有生長前期和塊根膨大期兩個生理分期 。
【薯類包括哪些】1、甘薯：又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等 ， 中國的甘薯種植面積和總產量均占世界首位 。甘薯的根分為須根、柴根和塊根，其中塊根是貯藏養分的器官，是供食用的部分 ， 有紡錘形、圓筒形、球形和塊形等多種形狀 。塊根還具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官 。
2、馬鈴薯：又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，其塊莖可供食用 ， 是重要的糧食、蔬菜兼用作物 。產量高，營養豐富 ， 對環境的適應性較強，現已遍布世界各地 ， 馬鈴薯鮮薯可燒煮，作糧食或蔬菜 。
3、木薯：原產于美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培 。其塊根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料 。
