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雞肉怎么腌制比較嫩

美食

1、花椒水
先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀 ， 在腌制過(guò)程中可以加入適量的清水，不能是自來(lái)水，讓肉吸水會(huì)更嫩一些 。如果用花椒水是最好的，花椒水能夠讓肉更緊致有彈性 。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可 。
2、淀粉
淀粉做肉類食物的時(shí)候，出現(xiàn)率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質(zhì)更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入淀粉，起到了保護(hù)的作用，鎖住水分也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象 。
3、雞蛋清
雞蛋清屬于很好的潤(rùn)滑劑，在腌肉的時(shí)候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附著 ， 炒熟后的肉更加有彈性 。
4、白醋(可選加)
【雞肉怎么腌制比較嫩】白醋適合給比較老的雞肉 ， 雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時(shí)候再進(jìn)行其他的調(diào)味料腌制，泡過(guò)白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質(zhì) ， 但對(duì)于子雞就不需要了 。

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