【為什么面粉加雞蛋會更勁道】面粉中“低筋粉”、“高筋粉”的區(qū)別，是由面粉中蛋白質(zhì)的高低決定的 。面粉中蛋白質(zhì)越多，筋度就越高，做出的面越筋道 。雞蛋是含蛋白質(zhì)最豐富的食物，因此，往面粉中加入雞蛋，可以增加面粉中蛋白質(zhì)的含量 。這樣和的面做的餃子 ， 煮出來滑爽筋道、不易破皮 。同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)是動物性蛋白 ， 與面粉的谷類蛋白質(zhì)混合，能讓面粉的營養(yǎng)大幅提升 。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì)，也能為餃子皮的營養(yǎng)大大加分 。做餃子皮時，每500克面粉可加入1個雞蛋，先加雞蛋，再放水和面 。
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