橄欖菜相信很多人都吃過吧？但是沒吃過的朋友肯定會問好吃嗎？下面讓我給大家介紹下 。
橄欖菜基本簡介【蓬盛橄欖菜好吃嗎 橄欖菜好吃嗎】橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具清、鮮、爽、嫩、滑等特點 ， 可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食 。
橄欖菜菜品特點下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰 ， 別有一番踏花歸去馬蹄香的韻味;食之開胃消食 ， 幫助消化，增進食欲 。
橄欖菜民間傳說
每年夏天，肆虐的臺風刮過之后，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花 。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀 。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮 。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕 ， 甕頭(上面)總堆放著一些咸菜尾(葉)，巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎 ， 放進生鐵鼎(鍋)里與橄欖花同煮 。她的本意 ， 只是將廢物利用起來，留著以后慢慢食用 。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了 。
橄欖菜相關發(fā)展
從技術的層面看，發(fā)明烏橄欖菜的關鍵環(huán)節(jié)是熬煎橄欖樹脂 。但此項技術的發(fā)明及應用，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經(jīng)掌握了 。這是因為橄欖本來就是一種原產(chǎn)于南越的果樹，南越人除了嗜食橄欖果之外，還熟悉橄欖樹的種植技術并能夠綜合利用橄欖樹的各種價值 。對此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的：橄欖樹枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也 。有野生者，子繁樹峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許 ， 納鹽于其中，一夕，子皆自落 。樹枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調(diào)如黑餳，謂之橄欖糖 。用泥船隙 ， 干后牢于膠漆，著水益堅耳 。這里提到，橄欖樹的枝節(jié)皮葉會分泌一種乳脂，經(jīng)過熬煎之后，就變成黑色的餳狀物 ， 所以稱之為橄欖糖 。橄欖樹脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質(zhì)好的還能成為香料或藥材 。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種橄欖香 ， 說其由橄欖木節(jié)結(jié)成，狀如黑膠飴 ， 獨有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上 。
潮汕人從南越人身上傳承過來的橄欖文化，首先表現(xiàn)在對橄欖果的嗜好上 。嚼橄欖猶如喝功夫茶 ， 個中滋味非此道中人是很難理解的 。地方志書在記載橄欖時最重視的就是品質(zhì) ， 比如嘉慶《澄海縣志》說橄欖：實尖而小者為美 ， 圓而大者稍遜之 。光緒《海陽縣志》則說：其種有青有黃 。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳 。這里提到的三棱橄欖，原產(chǎn)地在潮陽金玉的蘆塘鄉(xiāng) 。2005年有一株樹齡五百年的橄欖樹王 ， 掛果158公斤，拍賣得到52.7萬元，創(chuàng)下了驚人的交易記錄 。
橄欖菜的綜合利用其次是表現(xiàn)在對橄欖樹的綜合利用上 。橄欖樹挺拔高聳，木質(zhì)輕疏松軟，故張岱《夜航船》說：此木可作舟楫，所經(jīng)皆浮起 。按古人造船的最大特點是不用鐵釘，有了橄欖樹，造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決，航海就變成了輕而易舉的事情 。所以說，不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關，就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關 。這也許能夠為什么古代的潮州海商會那么出名，古航道：萬里石塘為什么由潮州起始，經(jīng)南海諸島而到達異國他鄉(xiāng) 。
